Street Food. Il cibo di strada nella storia

Giuseppe Bagno

Collana: ArcheoCucina, l’evoluzione del gusto

Lo street food nasce con la storia del genere umano. I primi cibi di strada risalgono, senza ombra di dubbio, all’età della pietra e precisamente all’epoca in cui l’Homo
Erectus scoprì il fuoco e cominciò a cacciare e arrostire le carni. Ha quindi origini paleolitiche ma, per poterlo ascrivere nell’olimpo delle culture gastronomiche, dobbiamo aspettare il periodo greco-romano. Da quel momento in poi il cibo di strada entra di diritto a far parte della storia.
In una scorrevole sintesi dalle origini ai giorni nostri l’autore ci guida in un viaggio alla scoperta delle più interessanti ricette medievali, rinascimentali, del Settecento e dell’Ottocento fino ad arrivare ai giorni nostri e alle nuove frontiere del cibo di strada perché, come diceva Feuerbach, “l’uomo è ciò che mangia”!
Un interessante capitolo è dedicato alle piazze italiane che per secoli hanno fatto da palcoscenico a generazioni di mercanti e venditori ambulanti dai caratteristici nomi regionali e ancora particolarmente intrigante è il racconto della storia dei più importanti “Caffé” d’Italia, da nord a sud: Gambrinus di Napoli, Bicerin di Torino, Florian di Venezia, Spinnato di Palermo, Rivoire di Firenze, Greco a Roma, Pedrocchi di Padova, Specchi di Trieste, Cova a Milano e Mangini a Genova.

Formato 13×19 cm – Cucito filo refe – Pagine 176 – € 15,00 – EAN: 9788888623924

ArcheoCucina, l’evoluzione del gusto

Le ricette della salute mese per mese

Patrizia Isita

Il volume fornisce rimedi naturali, utili consigli e ricette mese per mese per aiutarci a rimanere in forma modificando gradualmente il nostro stile di vita.
È una guida per imparare a prendersi cura di sé attraverso una alimentazione sana ed equilibrata, che fa bene a noi e al pianeta.
Uno sviluppo sostenibile e sano è ancora possibile, ma solo riappropriandosi del rapporto con la natura.
Le abitudini alimentari influenzano il nostro stato di salute e l’ambiente in cui viviamo: sostenibilità, biodiversità, stagionalità e impatto ambientale giocano un ruolo importante, che non possiamo sottovalutare, se vogliamo migliorare il nostro presente e il futuro delle nuove generazioni.

Formato 13×19 cm – Cucito filo refe – Pagine 160 – € 15,00 – EAN: 9788832024036

ArcheoCucina, l’evoluzione del gusto

con ricette antiche e moderne siciliane, napoletane, marchigiane

a cura di Anna Abbate

Un simpatico viaggio nella storia del cibo dal Medioevo fino ai giorni nostri.
Un viaggio che ha come bussola la gastronomia nelle sue accezioni più disparate – inclusa la medicina e le tradizioni dei monasteri – una conoscenza propria delle civiltà del Mediterraneo che ci offre la possibilità di arricchire il nostro bagaglio culturale e inventare momenti di convivialità per stupire i nostri ospiti con aneddoti e notizie storiche.
Il periodo medioevale imprime senza dubbio un’enorme svolta sul modo di cucinare e di conservare i cibi, dalle conserve alimentari quali marmellate e sottoli, introdotte dai frati nei Monasteri, alle preparazioni delle scuole mediche ed in particolare di quella salernitana, il medioevo rappresenta un importante momento di passaggio la cui influenza giunge fino a noi soprattutto in relazione al modo di cucinare e di utilizzare le spezie.

Formato 13×19 cm – Cucito filo refe – Pagine 176 – € 15,00 – EAN: 9788888623993

La Villa Imperiale
Umberto Pappalardo – Mario Grimaldi

Collana Pompei, volume 4

La Villa Imperiale fu scoperta da Amedeo Maiuri a seguito dei bombardamenti dell’ultima Guerra Mondiale. Essa costituisce uno dei complessi più importanti di Pompei sia per l’enormità dell’impianto che per l’altissima qualità delle sue decorazioni che trovano confronto a Roma nei dipinti dalla Farnesina. Fu costruita abusivamente da privati, nell’ultimo decennio del I secolo a.C. nella fascia demaniale a ridosso delle mura urbane presso Porta Marina.
Decorata originariamente in III stile con cicli pittorici raffinati ed eleganti che evidenziavano lo status sociale dei domini, fu rinnovata in IV stile a seguito di ingenti inflitrazioni d’acqua. L’edifico, munito di basis villae, si estendeva probabilmente su più livelli; attualmente visibili sono il primo, corrispondente al livello del portico, ed il secondo, completamente distrutto, sul pianoro dell’Antiquarium. L’esame dell’edificio mostra che architettura e decorazioni in III stile formavano un’unità progettuale in quanto prodotto creativo di un unico architetto, mentre la presenza di più cicli pittorici lascia intuire una generale atmosfera di ricchezza, cultura e lusso raffinato.

edizione di lusso con copertina cartonata – formato 21×30 cm – 320 immagini a colori – 80 ricostruzioni grafiche, piante e tavole – 307 note di approfondimento – 163 voci bibliografiche – testo in italiano – 400 pagine – ISBN 9788888623863 – 170,00 €

ArcheoCucina, l’evoluzione del gusto

con ricette antiche e moderne

a cura di Anna Abbate

Il titolo del libro è un elogio a Marco Gavio Apicio e a tutte le ricette denominate alla scapece, che da lui prendono il nome, diffuse tutt’oggi in Italia e in varie parti del mondo. Quello di Apicio è un ricettario complesso e fantasioso che ha fatto scuola per secoli ed è giunto fino a noi con piccole varianti nelle cucine regionali: tipici lo scapece di Vasto (pezzi di pesce conservati in aceto), lo scapece di Gallipoli (pesciolini conservati nel pane grattugiato insaporito con aceto e zafferano), gli scapeci (o scabecciu, raschipece, ecc.) di verdure, soprattutto zucchine, marinate con aceto e aromi (Campania, Basilicata, Calabria, Liguria).
Infine prende il nome di “scapece” dal latino esca Apicii (cibo di Apicio) la seguente ricetta: per conservare pesci fritti, al momento in cui si friggono e si levano, siano cosparsi di aceto caldo.
Nel volume sono contenute numerose ricette originali del “De re coquinaria” e ricette di pesci e verdure alla scapece sia della moderna cucina italiana e internazionale.

Formato 13×19 cm – Cucito filo refe – Pagine 148 – € 15,00 – EAN: 9788888623917