ArcheoCucina, l’evoluzione del gusto

con ricette antiche e moderne

a cura di Anna Abbate

Il titolo del libro è un elogio a Marco Gavio Apicio e a tutte le ricette denominate alla scapece, che da lui prendono il nome, diffuse tutt’oggi in Italia e in varie parti del mondo. Quello di Apicio è un ricettario complesso e fantasioso che ha fatto scuola per secoli ed è giunto fino a noi con piccole varianti nelle cucine regionali: tipici lo scapece di Vasto (pezzi di pesce conservati in aceto), lo scapece di Gallipoli (pesciolini conservati nel pane grattugiato insaporito con aceto e zafferano), gli scapeci (o scabecciu, raschipece, ecc.) di verdure, soprattutto zucchine, marinate con aceto e aromi (Campania, Basilicata, Calabria, Liguria).
Infine prende il nome di “scapece” dal latino esca Apicii (cibo di Apicio) la seguente ricetta: per conservare pesci fritti, al momento in cui si friggono e si levano, siano cosparsi di aceto caldo.
Nel volume sono contenute numerose ricette originali del “De re coquinaria” e ricette di pesci e verdure alla scapece sia della moderna cucina italiana e internazionale.

Formato 13×19 cm – Cucito filo refe – Pagine 148 – € 15,00 – EAN: 9788888623917

Gaetano Vincenzo Pelagalli – Michele Di Gerio

Collana Trekking Culturale

Attraverso l’esame di pitture, mosaici e sculture, gli autori ci mostrano quanto ancora oggi, come duemila anni fa,  il rapporto tra uomo e cane sia profondo. Gli Autori propongono al lettore esempi nei quali i cani sono protagonisti e fedeli compagni dell’uomo e mostrano che già nell’antichità i cani erano addestrati per aiutare gli uomini in difficoltà.
Grazie alle competenze specialistiche dei due studiosi emergono le notizie sulle razze canine conosciute, allevate, utilizzate, amate: dal cane da caccia a quello da guardia, dal cane da compagnia a quello di lusso, presentato quasi come uno status symbol, fino ad arrivare all’attestazione del “cane-guida” che in un affresco ci rivela come, attraverso un guinzaglio a due lacci, l’animale possa indirizzare il cammino del cieco.
Gli autori ripercorrono in chiave divulgativa gli studi di archeozoologia iniziati dal prof. Pelagalli negli anni ‘60 su stimolazione del grande archeologo Amedeo Maiuri.
La pubblicazione, ricca di elementi iconografici, è un ottimo strumento per chi desideri visitare Pompei in compagnia dell’amico più antico dell’uomo: il cane.

Authors guide and propose to the reader examples in which dogs are protagonists and loyal companions of man. Through the examination of paintings, mosaics, sculptures and thanks to their specialist skills, findings on dog breeds, breeding patterns, roles, and how they were loved are published: from hunting dogs to guard dogs, from pet dog to luxury dog, arriving finally to proof of the “guide dog” depicted in a fresco showing how, through a two-lash leash, the animal can guide the path of a blind beggar.
The authors retrace the archeozoological studies carried out by Prof. Pelagalli in the 1960s, on the stimulation of the great archaeologist Amedeo Maiuri who contributed so much to archeology. This publication is full of photographic and graphic elements and is a great guide for those who would like to visit Pompeii accompanied by man’s friend: the dog.

Formato 22×22 cm – Testo italiano e inglese – Cucito filo refe – Pagine 148 – immagini a colori – € 18,00 – EAN: 9788888623948

Di seguito il link all’articolo di Bruno Bruni sul sito Abbaiare in Italia:

A Pompei i cani abbaiano da duemila anni. Recarsi in viaggio agli scavi di Pompei e perdersi tra gli affreschi di epoca romana con il proprio cane, può rivelarsi un percorso intimo e particolarmente emozionante. Qui, attraversando idealmente i secoli, il profondo legame tra l’uomo e il cane ci parla di fedeltà.

A Pompei i cani abbaiano da duemila anni

Mani d’artista: dagli affreschi pompeiani alla pittura contemporanea, con un’intervista a William Kentridge
di Mario Grimaldi

Collana Ars Antiqua, n. 1

È uno studio sulle iconografie della pittura di Pompei, Ercolano, Oplonti, Boscoreale e dell’antica Roma, volgendo l’attenzione soprattutto ai contesti sociali. Il caso delle città seppellite dall’eruzione vesuviana appare il più completo terreno di studi per l’eccezionale contestualizzazione degli apparati decorativi che, perfettamente conservati in situ, permettono di ricomporne i rapporti spazio-funzionali.
Va ricordato inoltre l’apporto significativo sia a Roma che in Campania della presenza di opere d’arte greche “originali”. Continua a leggere →

Il Foro Civile
di Mario Grimaldi

Collana Pompei, volume 3

Chi avesse la forza di mettere le mani in questa miniera di notizie, partendo dal noto all’ignoto, e cercando di fare quell’index completissimus, renderebbe uno dei più segnalati servigi alle antichità Pompeiane (sic).

Queste le parole con cui nel 1948 il grande archeologo Amedeo Maiuri introdusse il corso di Antichità Pompeiane.Egli definì la Pompeianarum Antiquitatum Historia scritta da Giuseppe Fiorelli nel 1860 un testo prezioso, una vera e propria “miniera di notizie” che raccolse le relazioni degli scavi condotti a Pompei dal 1748, data della sua scoperta, sino al 1860. Continua a leggere →

La Casa di Marco Fabio Rufo
a cura di M. Grimaldi

Collana POMPEI, volume 2

Il complesso della Casa di Marco Fabio Rufo rappresenta uno degli esempi più insigni nel panorama architettonico di Pompei: disposto su quattro livelli abitativi digradanti verso il lato occidentale e con più di 80 ambienti, si propone come il modello urbano della villa.
Nel volume sono stati raccolti gli studi condotti nella Casa di Marco Fabio Rufo dal momento della sua scoperta, nel 1960, sino ai più recenti scavi del 2013, condotti nell’area del giardino.Gli elementi emersi dallo scavo – presenti nel catalogo – offrono la possibilità di riscoprire i materiali utilizzati all’interno di una domus e i vari cambiamenti da essa subiti nel corso degli anni, sino all’eruzione del 79 d.C. Continua a leggere →

Una confezione con un libro di ricette
antiche e moderne, in italiano e in inglese
e una bottiglia di Garum

Una selezione di ricette antiche e moderne, complete di dosi e metodi di preparazione, ma non solo.
È un “grand tour gastronomico” nella tradizione culinaria italiana, un’arte che si è sempre distinta, già dall’antica Roma, per la raffinatezza dei cibi e per la fastosità dei banchetti.
Tutte le ricette, sia antiche che moderne, sono state sperimentate da moderni chef con eccellenti risultati. Continua a leggere →